CHEZ KENZA met en avant une cuisine orientale (avant tout marocaine), de fabrication maison, artisanale, typique utilisant des produits naturels et biologiques chaque fois que cela est possible.



QU'EST-CE  QU'UN  PRODUIT
"FAIT  MAISON"  ?


Afficher un plat "maison" sur sa carte, c'est vendeur. La tentation est donc grande d'user et d'abuser de cette indication. C'est d'autant plus facile que la notion "fait maison" demeure imprécise. Certes, il ne suffit pas d'ajouter trois brins de cerfeuil sur une blanquette industrielle pour en faire un plat "maison".


Cette mention est réservée aux produits confectionnés sur place et ne peut s'appliquer à des plats ou des produits achetés "tout fait" ou qui ont été préparé avec des ingrédients pré-élaborés ou complexes.

Ainsi se trouvent exclues les préparations industrielles destinées à des usages spécifiques (fond de tarte surgelé, mélange pour glace, préparation en poudre pour crème pâtissière...) ayant pour objet d'éviter aux professionnels une ou plusieurs étapes fondamentales dans la confection du plat. Une tarte aux pommes réalisée avec des fruits déjà épluchés et coupés, une pâte et une crème anglaise prêtes à l'emploi ne peuvent prétendre à l'appellation "maison". Toutefois, l'utilisation d'ingrédients ayant subi une première transformation (séchage, congélation, appertisation, pasteurisation...) destinée à faciliter leur emploi est tolérée.

LE  FAUX  FAIT  MAISON  EST  UN DELIT.